Swojska kiełbasa jałowcowa



Czas na uwędzeni domowej kiełbaski;) 






Składniki


5,5 kg mięso od szynki 
2,50 kg np. boczek pieprz czarny mielony 4-5 dkg, w zależności od upodobań smakowych
5 ząbków czosnku
80 gram soli warzonej lub kuchennej
80 gram peklosoli
ok 0,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody

Wykonanie


Mięsa chude należy dokładnie umyć zimną wodą o oczkach 10 mm, mięso tłuste zmielić na oczkach o średnicy 4 lub 4,5 mm. Dodajemy przyprawę do kiełbasy jałowcowej (według przepisu na opakowaniu) oraz sól zwykłą i peklosól wraz z czosnkiem oraz wodę. Dokładnie mieszamy.

Przygotowujemy jelita


Jelita należy dokładnie opłukać z soli.
W ciepłej wodzie o temperaturze około 30 – 35 stopni, wymoczyć jelita przez 60 minut.
Po 60 minutach wodę trzeba wylać i moczyć jelita wieprzowe przez minimum 1,5 godziny do 12 godzin.Gdy już mamy jelita nabijamy je naszym farszem.

Czas na wędzenie


Najpierw suszymy kiełbasę w wędzarni w temp. 60 - 70 stopni przez 30 minut. Następnie wędzimy dymem 80-90 stopni około 1,5 godziny (dodając zrębki wędzarnicze) Po nadaniu w miarę odpowiedniego koloru przychodzi czas na parzenie kiełbasy.

Parzenie kiełbasy


Kiełbasę przeznaczoną do parzenia nie pieczemy ale wrzucamy do garnka z zagotowaną wcześnie wodą o temperaturze około 80 stopni. Kiełbasa jest chłodniejsza od wody więc temperatura szybko spada do około 70stopni. Kiełbasę w jelicie fi 30 parzymy w temperaturze 70 -75 stopni przez około 30 minut do uzyskania w jej wnętrzu temperatury 68 – 70 stopni.




SMACZNEGO !!!




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

Copyright © 2014 Smakusiowy
blog wielotematyczny
, Blogger