pierogi ruskie

pierogi ruskie

Składniki:

500 g mąki
250 ml gorącej wody
1/2 łyżeczki soli
2 żółtka
1 1/2 łyżki stopionego masła

Nadzienie

650 g ziemniaków (waga po obraniu)
250 g twarogu półtłustego
1 łyżka masła 
1 duża cebula
sól (do smaku)
pieprz czarny (do smaku)
1 łyżka oleju
2 łyżki masła
szczypta cukru

Do podania

3 cebule
1 łyżka oleju

Wykonanie

Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić, dodać łyżkę masła i (jeszcze gorące) ugnieść dokładnie tłuczkiem na gładkie pure. Na maśle z olejem zarumienić pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodać szczyptę soli i cukru. Cebulę dodać do ziemniaków. Twaróg pokruszyć do ziemniaków i ponownie ugnieść tłuczkiem. Doprawić na ostro pieprzem i posolić do smaku. 


Składniki ciasta na pierogi zagnieść ręcznie lub w robocie. Ciasto podzielić na porcje i każdą rozwałkować bardzo cienko. Za pomocą szklanki wykrawać koła. Nakładać po 2 łyżeczki farszu i zlepiać brzegi. Pierogi gotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju do wypłynięcia i dodatkowo 3-4 minuty. 


Na patelni, na oleju zeszklić drobno posiekane cebule. Pierogi podawać gorące okraszone zarumienioną cebulą. 

SMACZNEGO!!
Drożdżowa cynamonka

Drożdżowa cynamonka

Składniki

Ciasto drożdżowe

20g świeżych drożdży
150 ml mleka
50g cukru
400g mąki pszennej
½ łyżeczki soli
2 jajka
50g masła

Nadzienie

70g masła
100g cukru brązowego
2 łyżeczki cynamonu

Wykonanie

Przygotować ciasto. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. 
Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru,


aż się zrobią wodniste


 lekko ciepłym mlekiem 


i paroma łyżkami mąki. 


Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 min. 


do wyrośnięcia.


Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) 


i wyrośnięty zaczyn.


 Wyrobić ciasto ręką. Ciasto powinno być elastyczne.

Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
W międzyczasie roztopić 70g masła. (Można je lekko zezłocić). Odstawić na bok.
Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.


Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60cm. (Jeśli komuś nie uda się rozwałkować do wymiaru 60cm to może również zrobić 30x 50).


Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok)


 i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).


Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków. (Otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10cm).


Paski ułożyć jeden na drugim.
Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków. (Otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm)
Kawałki wkładać do formy bokiem


Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.
Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.
Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35min. w temperaturze 180°C. (Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową). 


Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, kolejno wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.


 SMACZNEGO!!
Marynata do karczku

Marynata do karczku

Zamknięcie sezonu grillowego postanowiłem zrobić karczek który marynowałem 24 godziny dosłownie rozkosz dla kubków smakowych a o to przepis:

Składniki

1,5 kg karczku 

Marynata

 0,5 szklanki oliwy lub oleju 
 5 ząbków czosnku 
1 duża cebula 
 2 liście laurowe 
1 łyżeczka soli 
1 łyżeczka pieprzu ziołowego 
1 łyżka dowolnej przyprawy grillowej 
1 łyżeczka przyprawy do karczku 
1 łyżeczka ziół prowansalskich 
1 łyżeczka suszonego majeranku 
1 łyżka słodkiej papryki 
1 łyżeczka musztardy 
2 łyżki ketchupu 

Karkówkę kroimy na cienkie plastry i rozbijamy delikatnie. 


Do miski wrzucić wyciśnięty czosnek.Cebule kroimy w piórka. Wszystkie składniki marynaty połączyć.


Mięso mieszamy z marynatą w misce i odstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny. Najlepiej mięso przygotować rano, jeśli grilla planujemy zrobić na drugi dzień wieczorem.

SMACZNEGO !!!!
Gołąbki z ziemniakami

Gołąbki z ziemniakami

Składniki

1 średnia kapusta
1 kg ziemniaków
2 duże cebule
100 g kiełbasy lub boczku wędzonego
jajko
olej do smażenia
sól, pieprz, majeranek

Wykonanie


Z kapusty wyciąć głąb. Zanurzyć w garnku z wrzącą, osoloną wodą na chwilę. Zdjąć wierzchnie liście i ponownie włożyć do garnka


  Z każdego liścia wyciąć "nerw".
Ziemniaki obrać

 zetrzeć na tarce o średnich oczkach, odcisnąć z nadmiaru wody.


Cebulkę obrać, pokroić w kosteczkę, podsmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem. 


Starte ziemniaki połączyć z przestygniętą cebulką jajkiem i przyprawami.


Na ostudzone liście kapusty nakładać po 2 łyżki farszu, zawinąć. Na dno garnka dać parę liści kapusty i gołąbki poukładać ciasno w garnku


 zalać wodą i gotować ok 1h.

SMACZNEGO !!
SERNIK

SERNIK


Składniki na spód:

225 g mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g drobnego cukru
25 g masła o temp. pokojowej
1 jajko
45 ml  mleka pełnotłustego


Składniki na masę serową:
1000 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego dwukrotnie
220 g drobnego cukru
5 jajka, białka oddzielone od żółtek
3 łyżki soku cytrynowego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 cukier waniliowy 16 g
½ łyżeczki soli
300 ml śmietany kremówki lekko ubitej

Wykonanie


W misce wcieramy masło w mąkę, po czym dodajemy resztę składników



 i drewnianą łyżką mieszamy (można wyrobić rękoma). 



Wykładamy ciasto do blaszki o wymiarach ok. 24 x 40 cm, 



 Rękoma lub łyżką ciasto przyciskamy do dna rozkładając ją na całej blasze, tworząc możliwe równą warstwę. Nagrzewamy piekarnik do 175°C i pieczemy 10 minut. Po upieczeniu odstawiamy, aby spód nieco przestygł przed wlaniem masy serowej.

 


Ser i cukier wkładamy do miski, za pomocą miksera ucieramy. Nie przestając miksować dodajemy żółtka, następnie sok z cytryny, ekstrakt waniliowy i sól. Gdy wszystkie składniki masy dobrze się połączą delikatnie dokładamy lekko ubitą śmietanę kremówkę,







 mieszamy całość.


W osobnej misce ubijamy białka na sztywno. Gotową pianę dodajemy partiami do masy serowej i delikatnie mieszamy do połączenia składników.
Gdy wszystkie składniki masy będą już dobrze ze sobą połączone, wlewamy ją na podpieczony spód.




Ostrożnie wstawiamy do piekarnika (uprzednio nagrzanego do 170 °C) i pieczemy godzinę. Sernik powinien być upieczony z wierzchu a w środku nieco luźny, miejscami może być przyrumieniony. Studzić w lekko uchylonym piekarniku. Wystudzony włożyć do lodówki i schłodzić przed podaniem.

 

Polewa z białej czekolady:


100 g  białej czekolady
1 łyżka masła
4 łyżki mleka

Wszystkie składniki roztopić w kąpieli wodnej, 




polać już przestudzony sernik.


SMACZNEGO !!

Piekielna jajecznica

Piekielna jajecznica



SKŁADNIKI

2 jajka

4 grzyby świeże z lasu

1 cebula

Sól, pieprz do smaku

Garść ziarenek Piekło i Niebo

Masło do smażenia

WYKONANIE 

Grzyby czyścimy i obieramy oraz kroimy w kostkę i płuczemy . Masło rozpuszczamy na patelni dodajemy grzyby na patelnie, między czasie obieramy i kroimy cebulę jak się grzyby troszkę podsmażą dodajemy cebulę 


i dusimy pod przykryciem jak zmiękną solimy i pieprzymy (pieprzu nie dużo bo ziarna z chilli są) do smaku. Dodajemy garść ziaren piekło i niebo ( stąd nazwa piekielna jajecznica) .



 Mieszamy dodajemy dwa jajka i smażymy mieszając jak się zetną. 



Podajemy z chlebkiem na talerzyku.




SMACZNEGO !!!
Ciasto śliwkowe

Ciasto śliwkowe


Składniki

ciasto:
250 gram miękkiego masła
3 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
5 łyżek cukru
śliwki  + 2 łyżki bułki tartej do wysypania pod śliwki
beza:
5 białek
3/4 szklanki cukru
1  łyżka mąki ziemniaczanej


Wykonanie

Z mąki, cukrów, masła, proszku do pieczenia, żółtek zagniatamy kruche ciasto. zawijamy w folię aluminiową i wsadzamy do lodówki na 40 minut. Po tym czasie wyjmujemy i wałkujemy na pergaminie do pieczenia tak, by wyłożyć spód blaszki o wymiarach 25/30 cm. Nakłuwamy widelcem w paru miejscach i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 15 minut, następnie wyjmujemy i schładzamy do temperatury pokojowej.

Śliwki drylujemy, podpieczony spód wysypujemy 2 łyżkami bułki tartej (wchłonie część soku ze śliwek) układamy równomiernie.
Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier, miksujemy przez chwilkę, a potem mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy.
Na śliwki wykładamy bezę i wyrównujemy powierzchnię.Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 35-40 minut.





Wino z winogron

Wino z winogron

Składniki na 5 l baniak

2,5 kg jasnego winogronu 
1 kg cukru
pożywka do drożdży
drożdże winiarskie
ok. 1.5 l wody

Wykonanie

Rozpoczęcie pracy nad naszym winem należy pierwszej kolejności wykonanie "matki drożdżowej" poprzez przebranie winogronu i usunięcie paprochów i rozgniecenie 2 kiści winogron


                                   i uzyskany sok bez pestek i skórek przecieranie przez sitko


przelewamy do butelki dodajemy 2 łyżeczki cukru oraz trochę drożdży i pożywki według przepisu na opakowaniu po drożdżach winiarskich oraz wlewamy pół szklanki wody i zatykamy watą odstawiamy na 24 h.


Po upływie 24 h można przystąpić do przyrządzenia wina. Pierwszym naszym zadaniem będzie przebranie i rozgniecenie winogronu podobnie jak przygotowanie matki drożdżowej.


Uzyskany sok przelewamy do balona oraz wlewamy uprzednio przygotowaną matkę drożdżową.


Przystępujemy do zrobienia syropu z cukru 0,5 kg cukru wsypujemy do miski


I zalewamy 200 ml gorącej wody i mieszamy żeby się rozpuścił.I po ostudzeniu wlewamy do naszego balona. i uzupełniamy wodą żeby było około 2/3 pojemności naszego balona.


I zatykamy korkiem z wodą.


Po upływie 3 tyg robimy pierwsze zlewanie znad osadu i dolewamy syrop z reszty cukru. I znów zatykamy korkiem i trzymamy 3  tygodnie i znowu zlewamy znad osadu robimy degustacje jak za mało cukru to znów dosładzamy syropem. i takie zlane wino trzymamy ok 6 tygodniach jak wino przestanie pracować zlewamy do butelek i dajemy w chłodne ciemne miejsce umnie zawsze tym miejscem jest piwnica;)  




Copyright © 2014 Smakusiowy
blog wielotematyczny
, Blogger